Klaar voor het aspergeseizoen?

Ja, witte asperges moet je altijd schillen. De schil is vezelig, heeft een vieze smaak en is taai na het koken.

Zo schil je asperges correct:

1. Snijd onderaan 1 à 2 cm van het harde uiteinde af
2. Gebruik een dunschiller
3. Schil van net onder de kop naar beneden
4. Draai de asperge tijdens het schillen

Zorg dat je voldoende diep schilt, vooral aan de onderkant. Groene asperges hoef je meestal niet volledig te schillen, enkel het onderste, harde deel verwijderen volstaat.

• Plaats de geschilde asperges rechtop in een hoge aspergepot, zoals de Demeyere Specialties 3 Aspergepot. Dankzij de inzetmand blijven de asperges mooi rechtop staan, zodat de stengels in het water garen en de koppen zachtjes worden gestoomd. Bovendien til je ze na het koken eenvoudig in één beweging uit het water.
• Vul de aspergepot met voldoende water zodat de stengels onderstaan en breng het water aan de kook.
• Zodra het water kookt, zet je het vuur lager en laat je de asperges zachtjes verder garen.
• Kook de asperges beetgaar voor de beste smaakbeleving. Het rauwe moet verdwenen zijn, maar er mag nog een lichte ‘beet’ overblijven.
• Reken op een gaartijd van 8 tot 12 minuten, afhankelijk van de dikte.

Zo controleer je de cuisson:

• Buigtest: neem na 5 à 6 minuten een asperge uit het kookvocht en houd ze horizontaal vast. Buigt ze lichtjes door, dan is ze gaar.
• Priktest: prik met een pincet of fijne prikker in de asperge. Je moet erdoor kunnen, maar nog een lichte weerstand voelen.

Door de asperges meteen uit het water te tillen zodra ze gaar zijn, voorkom je overgaring en behoud je hun fijne structuur.

Absoluut. Asperges zijn veelzijdig.

• Stomen
• Grillen
• Roosteren in de oven
• Sauteren in een pan

Maar koken blijft de meest klassieke methode om hun fijne smaak volledig tot zijn recht te laten komen.