STAUB COCOTTE ROND ZWART 26CM

Zwarte cocotte

Hou jij ook zo van stoofpotjes? Deze zwarte ronde cocotte van Staub heeft de typische unieke nopjes onderaan het deksel. Deze zorgen voor een aromaregen op je stoofpotje, waardoor het mals en sappig wordt.

Wist je dat je ook brood kan maken in je Staub cocotte? Scroll naar beneden voor het geperfectioneerde broodrecept van de huiskok van Demeyere, Stefan Peeters!

Gietijzer

Staub is dé referentie in gietijzeren kommen. Deze stoofkom in zwart heeft een diameter van 26 cm en een inhoud van 5,25 liter.

BROOD ‘EN COCOTTE’

Basisrecept

Aantal personen: voor 2 broden van +/- 650 g

Ingrediënten:

 Voorbereiding:

• Zet alle ingrediënten afgewogen klaar op kamertemperatuur (+/- 21°c)

Bereiding:

• Doe 500 ml water in een ruime mengkom en los hierin de gist op.
• Voeg de vetstof toe.
• Voeg stapsgewijs de bloem of meel of mengeling toe.
• Meng tot een deeg, voeg meer water toe indien nodig om een soepel deeg te bekomen dat lichtjes aan de vingers kleeft.
• Voeg het zout toe.
• Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak.
• Kneed het deeg 5-10 minuten tot een soepel deeg dat niet meer kleeft, stuif niet teveel bloem op het werkvlak.
• Laat het deeg (minimaal) 20 minuten rusten onder een handdoek en of stuk plastic (voorkom vooral uitdrogen van het deeg).
• Verdeel het deeg in 2 gelijke delen.
• Duw de deegstukken goed plat met de vingers en de handpalmen.
• Vouw het deeg op en draai een kwartslag, duw goed plat met de handpalmen.
• Herhaal deze actie tot het deeg elastisch begint te worden en je het bijna niet meer kan vouwen.
• Bol op tussen beide handen met een draaiende beweging.
• Leg het deeg met het ‘slot’ naar onder, afgedekt weer minimaal 20 minuten rusten.
• Draai de deegbollen om (dus slot naar boven) en duw goed plat met beide handen. Herhaal de actie van het vouwen en opbollen.
• Leg het deeg in de cocotte met bakpapier.
• Sluit het deksel, laat het deeg minsten 1 uur rijzen, of tot het volume van het deeg is verdubbeld, op een warme plaats.

Bakken:

• Snij het brood eventueel met een scherp mesje in.
• Plaats de Cocotte in de oven en zet de temperatuur op 230°c, warme lucht met onder en bovenwarmte.
• Laat +/- 25min bakken of tot de oven op temperatuur is.
• Verlaag de temperatuur tot 150°c, 10 minuten bakken.
• Verwijder het deksel van de cocotte en laat nog 10 minuten bakken (15 min, indien je een meer uitgebakken en meer gekleurd brood wil).
• Haal het brood uit de vorm en klop op de onderkant, het brood moet ‘hol’ klinken als je er met de vingertoppen op klopt. Bak eventueel nog enkele minuten indien het ‘dof’ klinkt.
• Laat afkoelen op een rooster.

Tips:

• Bloem=

Zuivere witte (tarwe, spelt, rogge,…) bloem, de graankorrel gemalen en gezeefd; men gebruikt een type voor de aanduiding van de kwaliteit/ zuiverheid van de bloem, hoe lager hoe zuiverder, T65 (T = Tarwe; S= Spelt…) of 11/680 (eiwitgehalte op droge stof, hoe hoger het eerste cijfer hoe ‘sterker’ de bloem) dit is gewone basisbloem voor brood en gebak.

• Meel=

de volle graankorrel gemalen en niet gezeefd. Hier gebruikt men ook de aanduiding T85, T75 of 100, hoe hoger het getal hoe grover het meel (ook hoe moeilijker te verwerken).

Je kan dus zelf samenstellen door bloem en meel te mengen.

• Gist:

Voor droge gist gebruik je 1/3 van de hoeveelheid verse gist.

Hoe meer gist hoe sneller het brood rijst maar hoe onstabieler ook (kans op inzakken. En teveel gist kan ook een smaakje nalaten in het brood.

• Vetstof: zachte boter of olie.
• Met de hand kneden: duw met beide handpalmen het deeg vlak en ‘naar voor’. Vouw het deeg dicht, draai een kwartslag en herhaal de actie.
• In een keukenrobot: kneed op de laagst mogelijke stand een 5 tal minuten (tot het deeg glad begint te worden) en kneed nog even verder met de hand.
• Zout: gebruik maximaal 20 g per kg bloem/meel.